Mumsig vegopanna

Vill dela en mumsig maträtt med er som jag gjorde häromdagen då jag hade min vego-väninna på besök och slängde i hop en panna med diverse som faktiskt blev lyckad, tyckte vi.

Jag marinerade squashskivor i en olja med salt, lime, röd chili, vitlök och svartpeppar och fräste sedan (i lite av marinadoljan) dessa tillsammans med quornbitar, röd paprika, purjolök och röd chili. Samtidigt blancherade jag broccolibuketter och färsk grön sparris som jag sedan la ned i pannan tillsammans med de andra grönsakerna och allt fick gå färdigt i pannan. Vid servering strödde jag hackade jordnötter över alltsammans (kan såklart uteslutas) och serverade det hela till couscous och så hade vi creme fraiche till också.