Saffran- & citronkyckling med ris

Lättlagad men ändå lite festlig middagsmat. Det är min melodi, det. Härom sistens gjorde jag en god kycklinggryta som blev väldigt poppis så den är värd att lägga upp här.

Marinera kycklingen i bitar. Jag använde filéer men det går jättebra med vilka kycklingdelar som helst och även fläskfilé skulle kunna funka, tycker jag. Ju längre du marinerar, desto tydligare smak. När den marinerats klart (ca 3 timmar eller över dagen) så steker du filébitarna i en gjutjärnsgryta med lite av marinaden i pannan. När kycklingen fått fin färg sänker du temperaturen och häller över 1 msk kycklingfond, 1 dl vatten och 1 dl crème fraîche samt lite vispgrädde/matlagningsgrädde efter tycke och smak. Om du vill ha lite mindre fet sås så använder du bara vatten och lätt crème fraîche. Låt gryta småputtra ihop i ca 10 min eller under tiden som riset kokar.

Jag serverade min gryta med vanligt basmatiris och till det en enkel sallad. Sen strödde jag granatäppelkärnor över kycklingen vid servering.

Marinad till kycklingen

2 msk garam masala

1 pkt saffran

2 klyftor pressad vitlök

1/2 msk salt

1 tsk ljust muscovadosocker eller farin

saften från 1 pressad citron

och rivet citronskal från samma citron

2 msk rapsolja

1/2–1 msk sambal oelek (starkt)

Smakrik nudelsoppa med alla möjliga innehåll...

En hyfsat ny favorit här i huset som vi nu provat ett antal gånger med lite olika ingredienser måste jag dela med mig av. Synd på så god rätt att gå omnämnd, liksom. Jag kan kalla den nudelsoppa närmast, för jag har inget bra, catchy namn på denna rätt. Vad man har i soppan beror lite på vad man har i kylen men det viktigaste när man lagar denna rätt är att man har lite tid, för det tar tid att hacka allt. Sen måste man se till att få bra balans på det söta, salta, syrliga och beska. Det är det som gör det!

Först hackar, skivar och klyftar du allt du ska ha i soppan. 

Sen kokar du en buljong för sig och risnudlar för sig.

Det ska vara den tjocka, platta varianten på nudlar och mycket salt i vattnet och kokta al dente. Kyl ner och förvara i isvatten. Buljongen ska innehålla någon slags fond och beroende på vad du lagar, kan du variera. Ex. kycklingbitar, då är kycklingfond att föredra och skaldjursfond om ni har räkor i t ex. Här kommer tre varianter ifrån mig men det kommer att fortsättas att experimenteras här hos oss.


Lite torrare variant med svamp, morot, rättika, majrova, squash, broccoli, spenat, paprika i olika färger, purjolök och jordnötter. På med extra sweetchilisås och svarta sesamfrön.

Fonden bör alltid innehålla:
Vatten
Kyckling-, skaldjurs- eller grönsaksfond
Mango chutney (finns olika styrkor på dessa)
Sambal olek (starkt men bör finnas med... i alla fall lite)
Färsk riven ingefära
Vitlök, riven
Citron- eller limesaft plus lite skal
Chiliflakes (starkt och kan uteslutas)
Salt, socker eller honung och peppar

Koka alltsammans försiktigt och ha i ordentligt med kryddor. Det ska smaka mycket!

I fonden har du sedan t ex:
Risnudlar
Morot (skivad eller strimlad)
Färsk babyspenat
Rättika eller rädisor i slantar
Vårlök eller purjolök i strimlor eller skivor
broccoli i små buketter
böngroddar
Några slags nötter, gärna salta, hackade eller flarn (mandlar eller jordnötter t ex.)

En annan variant med kyckling och svamp, sockerärt, rädisa, spenat, springonions, morot och broccoli. Mycket chiliflakes och extra mangosmak från en sweetchilisås med mango i.

Annat gott att ha i:
Sweet chilisås (typ thaisås)
Sockerärtor eller suger snaps
Svamp stekt i klyftor
Kyckling stekt i bitar
Räkor
Halloumi stekt i bitar
Zucchini
Squash
Majrova
Sojabönor
Svarta sesamfrön
Rostad lök
.... listan kan göras lång....

Vegovariant: Jag tycker det är gott att blanda ex. halloumi med svamp, rödlök, mandelflarn, sojabönor och spenat samt broccoli.

Smaklig spis!

En smaksensation!

Vi fortsätter tappert att utöka vår vegetariska  repertoar och alla i familjen trivs nog ganska bra med det. Ingen har i alla fall frågat efter kött och inte ens jag klagar över de skinkfria frukostmackorna. (Även om jag fortfarande äter skinka till frukost så är det nu mycket mer sällan.)

Häromdagen åt vi en fantastiskt god sallad (kan man väl i det närmaste kalla denna maträtt) som jag bara måste dela med mig av. Om ni annars ratar vegetarisk mat, så snälla, pröva åtminstone denna rätt.

Den ser kanske inte mycket ut för världen men jisses vilken smaksensation. Alla smaker var representerade i denna anrättning och till och med ungen åt så hon storknade, detta trots förkylning och avsaknad av aptit! Stor inspirationskälla till denna middag var taffel.se så där kan ni titta förbi om ni vill testa originalreceptet också. Jag modifierade lite då jag inte hade de korrekta ingredienserna hemma men det gjorde inget som helst. Det blev ändå jättegott.

Du ska blanda; 

Filéer av apelsin (vi försöker hålla oss till säsongens så apelsin passade ju perfekt.) Spara sen "skruttet". Dessa kramar du ur saften på och använder sedan den till en himmelsk dressing.

Slätbladig persilja i massor.

Gul eller röd lök i tunna skivor.

Kalamataoliver utan kärnor. Gärna ekologiska.

Fetaost. Vi använde en ekologisk som var gjord på både get- och fårmjölk.

Saltrostade mandlar. (Köpe eller egenrostade.)

Gula russin.

Belugalinser och minipasta. (Av typen du har i minestronesoppa eller liknande.) Koka enligt recept, kyl något och blanda med övriga ingredienser.

Dressing;

Apelsinsaft.

Citronzest mycket fint hackad och lite lite saft.

Olivolja.

Libanesisk kryddblandning. (Spiskummin, kanel, kardemumma osv.)

Salt och peppar.

Smaklig måltid!

Höstrusk, vegetariskt & pumpor

I morgon är det Halloween. Jag är inte någon trogen firare alls utan tycker mest det är jobbigt ärligt talat men i år har jag lovat dottern att vi ska karva en pumpa och ställa ut på trappan med ett ljus i. Det är åtminstone lite kreativt och vackert. Det där godistiggandet tycker jag dock man kan skippa. Jag blir bara irriterad när det plingar på dörren. Vissa barn är inte ens utklädda (!) och har ändå mage att hojta "bus eller godis" och förväntar sig sedan att man snällt ska fylla deras korg med godis. Att de inte skäms, säger jag.

Pumpasoppa däremot, är jag lite nyfiken på. Det tror jag att jag ska försöka mig på i år. Jag har rostat pumpa i ugnen några gånger och ätit tillsammans med andra rostade grönsaker.

På sistone har jag försökt öka på vårt vegetariska intag och det har därför experimenterats en hel del i köket, till allas glädje. Dottern har blivit mer kräsen med maten det senaste året men det är väl någon fas kanske.  Fast även hon har gillat mycket av det som jag serverat till middag. Bland annat har vi ätit mycket mer linser och belugalinser är en favorit.

Morotssoppa med ingefära, kokos, citron och belugalinser.
4 morötter
1 stor gul lök
1 msk olja
1 klick smör
1/2 röd chili
1 citron
1 tumme riven ingefära
1 msk grönsaksbuljongpulver (eller en tärning)
1 burk kokosmjölk
Salt, peppar, cayennepeppar, persilja

Koka belugalinser försiktigt enligt anvisning på paketet. Skala och hacka gul lök och morötter. Fräs i en gryta med lite olja och en klick smör till de blivit lite blanka och mjuknat något. (Bränn inte!) Riv ner lite ingefära och zest från en liten citron, salta och peppra. Hacka en halv chili smått, lägg i hälften och spara resten till garnering. Häll på vatten så det täcker precis och strö över buljongpulver. Koka upp och häll sedan över en burk kokosmjölk. Sjud allt tills morötterna mjuknat. Kör med mixerstav eller blender tills soppan är slät och smaksätt soppan med citronsaft och cayenne. Häll upp soppan, lägg linser i mitten och garnera med hackad persilja och riven kokos samt lite chili.

Ljummen & matig sallad.
4 rödbetor 
4 gulbetor
3 morötter
1 zucchini
2 rödlök
2 nävar späda salladsblad
1 näve färsk spenat
1 getost (rulle eller bit)
2 nävar rostade valnötter
lite pinjenötter
Ugnsrosta rotsakerna och löken i klyftor med lite olja, salt och peppar. När det är klart låt de svalna något. Skiva zucchinin och bryt sallad i lagom bitar. Rosta nötterna i en torr panna och smula över osten. Ringla till sist över dressingen.

Dressing.
2 msk senap (gärna stark)
1 msk honung (eller efter smak)
1 msk vatten
1msk vitvinsvinäger
2 msk rapsolja
svartpeppar, salt
Skaka tills allt lösts sig.

Nytillskott i min lilla trädgård

Som jag älskar sommaren! Allt växer så det knakar och det är friskt och frodigt i rabatterna. I alla fall än så länge. Och det lär nog dröja innan sommarhettan har svettat och lakat ur växtligheten i år med tanke på hur vansinnigt kyligt vi har det just nu. Det är väl för trist med kylan, inte sant!? Typiskt när man går hemma mammaledig och har massor av tid att spendera utomhus... för vem vill vara ute när det är blåsigt, kallt och mulet? Inte jag. Nää jag kurar i soffan med min tvåmånaders och försöker att inte längta ihjäl mig till sambon har semester. Det är svårt men som tur är så är den snart här... sex härliga veckor har vi tillsammans i år. Det känns vansinnigt lyxigt! Jag ska verkligen försöka att ta till vara på varje dag men det är himla lätt att bara låta dagarna gå och sen sitter man där sista veckan och undrar vart veckorna försvann åt...

Häromdagen besökte jag och den lille en hyfsat lokal, stor och fin plantskola. Jag besökte bara skugg-avdelningen, mest för att inte bli så vansinnigt besviken på alla de plantor jag ändå inte kan plantera men också för att vara rädd om ekonomin. Är det något jag kan spendera slantar på, så är det växter. Det och kläder, samt handväskor är mina svagheter. Jag köpte bland annat vit spetsmössa, en mycket söt liten växt.

Så här fin vill jag att min ska bli. Bilden googlade jag fram så den är helt slumpmässigt utvald.

Mina växter ser inte mycket ut för världen just nu, i nyplanterat skick men vänta ni bara... det inhandlades även daggkåpa, Hosta Cherry berry och Japansk sockblomma. Tror de kommer trivas bra i min trädgård, jag hoppas på det i alla fall. Hosta har jag hunnit skaffa mig ett antal genom åren och det är en växt jag lärt mig att uppskatta mer och mer men jisses vad stora de kan bli och sprider ut sig något alldeles fenomenalt! Tyvärr gillar sniglarna dem lika mycket som jag, så många av bladen är fulla av hål just nu.

Här är min vita spetsmössa....

En ynklig Cherry Berrysom får trängas med fler hostor men som jag hoppas snart kan bli så här vacker...

med lite tur. Och så den lilla daggkåpan... svärfars favoritblomma om jag inte minns fel...

samt den Japanska sockblomman.

Just sockblommor är så skira, sirliga saker att det är ett under att de kan växa överhuvudtaget, tycker jag. De ser ut att gå av så fort man andas på dem men tydligen ska de vara rätt tåliga. Hoppas min klarar alla sniglar bara, för är det något vi har mycket av i rabatterna så är det snäckor och sniglar. Blä, så trist. Vad gör man åt dessa odjur?! Kom gärna med tips till mig.

Glins smaklökar

Det är fantastiskt hur barns smaklökar utvecklas och framför allt, förändras! Ta min egen unge som exempel. När hon var liten parvel (under året) så älskade hon allt som var surt! Hon åt citron i klyftor. Nu rynkar hon på näsan åt minsta lilla skiva. Pressad går dock fortfarande bra om det är i en dressing eller på mat osv. Hon ratade ganska länge tomat och ketchup. Nu ska hon ha ketchup på det mesta om hon får bestämma men där sätter jag ned foten bestämt. Vi använder ketchup som krydda, alltså bara när det fattas krydda. Som t ex. när man äter makaroner/spagetti eller varför inte till stekt potatis!?

Mitt glin har alltid varit helt galen i sushi, ända sedan första smakbiten vid dryga ett års ålder och varje gång vi är på snabbmatsstråket så väljer hon det med självklarhet. Finns det inte tillgängligt blir hon alltid lika besviken och förvånad. Tänk vad tider förändras. När jag växte upp fanns knappt pizza att tillgå. Nu finns det thai-vagnar, kinakrogar, sushirestauranger och hamburgehak i vareviga hörn och man behöver aldrig gå hungrig särskilt länge. Det enda man funderar över nu är kvaliteten och ibland kanske kvantiteten. Det finns ju hak och så finns det ju riktiga hak, så kallade sunkhak - de undviker vi!

En annan smaksensation dottern upptäckte för kanske 2 år sedan (vid ca 2 års ålder, med andra ord) är inläggningssmak. Jag har inget annat bättre ord för den där söt-sur-ättika-smaken. Allt inlagt är mums! Sill t ex. i alla former men gärna vanlig löksill och där är nog löken det mest attraktiva, det som alltid ratas med bestämdhet annars och som med stor protest föses åt sidan om man försöker smussla in någon lite bit av det, stekt, rå eller kokt. Men även inlagd/picklad syltlök, inlagd vitlök i olja, ättiksgurka, rödbetor och allt annat syrligt får barnets smaklökar att dansa, tydligen. Roligt!

När något inte smakar bra... ja då är det antingen "äckligt" och det försöker vi starkt få henne att undvika säga eller "starkt". Fast det inte alls är starkt kryddat!? Det är helt enkelt för stark smak, av något som hon uppfattar som äckligt. Ofta svårdefinierat dessutom. Sen är det självklart så att hon inte gillar allt för starkt kryddad mat. Detta har också varit en gradvis förändring då hon vi 1½ års ålder med glädje kunde sätta i sig fler än 3 chilicheeze-bollar från hamburgehaket.

När jag var barn så vet jag att jag hade jättesvårt för ex. kalopskött. Det växte och växte i munnen och var inte alls kul att tugga på. I dag älskar jag kalops! Speciellt mammas, så klart. Jag ratade det mesta med tomatsmak men framför allt tomater i färsk form samt ketchup och jag hatade fisk och då framför allt inlagd och kokt. Den enda sortens fisk jag åt var nystekt flundra gjord av min eminenta och helt fantastiska dagmamma och kanske att någon kunde få i mig en fiskpinne till nöds. I dag fullkomligt ÄLSKAR jag fisk i de flesta former, speciellt sen jag själv lärde mig laga fiskrätter. Min mor däremot, hon ratar fortfarande det mesta i fiskväg, såsom gratänger, nyfångad och grillad eller sushi men mumsar glatt på inlagd sill eller kan till nöds äta kokt torsk om det är väldigt god ägg-persiljesås till.

Jättegott med pizza!

Att göra hemlagad pizza är både enkelt och gott! Det borde man göra oftare men man tar sig sällan tid. I söndags tog jag mig tid och skapade två goda exemplar. En lite mer barnvänlig med fruktigt pålägg och en lite mer vuxenversion utan frukt. Först gör du degen och det är viktigt att den får jäsa ordentligt i en 30 minuter till en timme.

Pizzadeg:

25 g jäst

2.5 dl vatten

2 msk olja

0.5 tsk salt

ca 1 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa under en bakduk. Dela degen på två och knåda lätt, kavla sen ut dem på varsitt bakplåtspapper som du sedan lätt drar över till en plåt.

Sen gör du antingen en god, mustig tomatsås som du kokar upp och sedan låter småputtra medan degen jäser, eller så gör du en god tomatsås på färdiga produkter om du känner dig lite lat. 

Tomatsås att koka själv (ganska het):

1 burk ekologiska krossade tomater (finkrossade)

1 dl ajvar relish

2 msk tomatpuré

1 msk sambal olek

2 msk olivolja

1 gul lök (mycket finhackad)

2 vitlöksklyftor finhackad eller pressad

Salt & peppar efter smak

1-2 tsk flytande honung  

Örtkryddor (t ex. persilja, basilika, timjan, dragon, körvel....)

Fräs lök och vitlök i olivolja glansig i en kastrull. Häll på tomatpurén och fräs en stund till. Häll sedan på resterande ingredienser och rör samman. Låt småputtra i minst 30 min. Om du vill ha mer must släng i en buljongtärning eller en skvätt rödvin.

Snabbvariant:

1-2 dl chilisås

1 dl ajvar relish

1 dl ketchup

1 tsk sambal olek

1 tomat (finhackad)

Kryddor som ovan

Rör ihop och ställ åt sidan för att dra lite.

Pålägg till den barnvänliga pizzan:

Tomatsås

Skivade tomater

Strimlad skinka (typ lönneberga eller annat smörgåspålägg) eller bacon i bitar

Färsk ananas i skivor

Banan i skivor (samt cuurry på bananen)

Skivade champinjoner (kan uteslutas)

Oliver (kalamata älskas av min unge i alla fall)

Riven ost. T ex. cheddar, präst eller vanlig hushållsost)

Pålägg till vuxenvarianten av pizza:

Tomatsås (gärna med lite sting)

Skivade champinjoner

Skivade tomater

Skivad rödlök

Strimlad skinka (typ lönneberga eller annat smörgåspålägg) och/eller bacon i bitar

Oliver (kalamata)

Jalapeño

Riven ost ex. cheddar eller präst

Riven parmesanost

Ruccola (efter att pizzan gräddats)

Servera gärna med klassisk vitkålssallad eller med lite kryddig ruccola.

Smaklig måltid!