Höstrusk, vegetariskt & pumpor

I morgon är det Halloween. Jag är inte någon trogen firare alls utan tycker mest det är jobbigt ärligt talat men i år har jag lovat dottern att vi ska karva en pumpa och ställa ut på trappan med ett ljus i. Det är åtminstone lite kreativt och vackert. Det där godistiggandet tycker jag dock man kan skippa. Jag blir bara irriterad när det plingar på dörren. Vissa barn är inte ens utklädda (!) och har ändå mage att hojta "bus eller godis" och förväntar sig sedan att man snällt ska fylla deras korg med godis. Att de inte skäms, säger jag.

Pumpasoppa däremot, är jag lite nyfiken på. Det tror jag att jag ska försöka mig på i år. Jag har rostat pumpa i ugnen några gånger och ätit tillsammans med andra rostade grönsaker.

På sistone har jag försökt öka på vårt vegetariska intag och det har därför experimenterats en hel del i köket, till allas glädje. Dottern har blivit mer kräsen med maten det senaste året men det är väl någon fas kanske.  Fast även hon har gillat mycket av det som jag serverat till middag. Bland annat har vi ätit mycket mer linser och belugalinser är en favorit.

Morotssoppa med ingefära, kokos, citron och belugalinser.
4 morötter
1 stor gul lök
1 msk olja
1 klick smör
1/2 röd chili
1 citron
1 tumme riven ingefära
1 msk grönsaksbuljongpulver (eller en tärning)
1 burk kokosmjölk
Salt, peppar, cayennepeppar, persilja

Koka belugalinser försiktigt enligt anvisning på paketet. Skala och hacka gul lök och morötter. Fräs i en gryta med lite olja och en klick smör till de blivit lite blanka och mjuknat något. (Bränn inte!) Riv ner lite ingefära och zest från en liten citron, salta och peppra. Hacka en halv chili smått, lägg i hälften och spara resten till garnering. Häll på vatten så det täcker precis och strö över buljongpulver. Koka upp och häll sedan över en burk kokosmjölk. Sjud allt tills morötterna mjuknat. Kör med mixerstav eller blender tills soppan är slät och smaksätt soppan med citronsaft och cayenne. Häll upp soppan, lägg linser i mitten och garnera med hackad persilja och riven kokos samt lite chili.

Ljummen & matig sallad.
4 rödbetor 
4 gulbetor
3 morötter
1 zucchini
2 rödlök
2 nävar späda salladsblad
1 näve färsk spenat
1 getost (rulle eller bit)
2 nävar rostade valnötter
lite pinjenötter
Ugnsrosta rotsakerna och löken i klyftor med lite olja, salt och peppar. När det är klart låt de svalna något. Skiva zucchinin och bryt sallad i lagom bitar. Rosta nötterna i en torr panna och smula över osten. Ringla till sist över dressingen.

Dressing.
2 msk senap (gärna stark)
1 msk honung (eller efter smak)
1 msk vatten
1msk vitvinsvinäger
2 msk rapsolja
svartpeppar, salt
Skaka tills allt lösts sig.