Idag är det meatfree monday! Så det blev en smarrig tomatsoppa till middag och till det hade jag fjärilspasta, stekta champinjoner och hyvlad parmesan.
Bilden togs tyvärr innan vi hyvlade osten på.
Vill ni själva göra denna goda, mustiga soppa så gör ni på följande sätt. Fräs en stor hackad gul lök och en halv solovitlök i smör och olivolja. Klicka sen i 2 msk tomatpuré (delikatesskryddad) och låt det brynas lite, häll på 1 msk vitvinsvinäger och 1 msk grönsaksfond. Riv skalet av en halv citron i, samt pressa över lite grann av saften och klicka sen i 2 msk ajvar av mild variant. Avsluta med två burkar hela ekologiska tomater av bra kvalitet och låt detta puttra samman.
Under tiden kokar du pasta och steker svampen gyllenbrun. Hacka så 6 cocktailtomater av valfri sort och färg, lite purjolök (eller mycket om du gillar det) samt färsk timjan. Detta ska i precis på slutet och bara koka med i några minuter så det är gott tuggmotstånd kvar.
Krydda soppan med torkad basilika, vitpeppar och chilipeppar. Kör sen ordentligt med mixerstaven så att den blir lätt grynig i konsistensen. Häll till sist i 2 dl matlagningsgrädde och dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Kanske behövs det salt? Smaka! Låt allt koka samman och låt stå på svag, svag värme. Jag hade även i några skedar med philadelphiaost (paprika och lök-smak) men det är inte alls nödvändigt. Det var mest för att jag ville göra slut på den. De sista minuterna innan servering har du i tomaterna och de färskhackade kryddorna.
Hoppas det ska smaka!
